Scampis im Filloteig auf Salat und frittierten Kapern
Ingredients
- 12 Stück ganze Kaisergranat oder Scampis in der Schale
- 40 g Hummerbutter
- 50 ml Weißwein
- 12 Blätter Filloteig (15 x 15 cm)
- 1 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 80 g Rucola
- 1 Stück gelbe Endive
- 8 Stück Kirschtomaten
- 8 Stück schwarze Oliven (entsteint)
- 4 EL Kapern
- Olivenöl zum Frittieren der Kapern
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Instructions
- Scampis aus der Schale nehmen, Darm am Rücken entfernen wenn nötig. Halbieren und mit ein wenig Hummerbutter anbraten, salzen und pfeffern und kühlstellen. Schalen in Öl und wenig Hummerbutter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen und durch ein feines Sieb geben und in einem kleinen Topf stark reduzieren. Essig und 3 EL Öl verrühren, salzen, pfeffern. Krustentierfonds dazu geben. Rucola waschen, putzen. Tomaten waschen, vierteln. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kapern aufziehen und in heißem Olivenöl frittieren.
- Filloteig ausbreiten und jeweils mit einem Scampi füllen, einschlagen und anschließend gleich in heißer Pfanne mit restlicher Hummerbutter auf allen Seiten braun anbraten. Salate mit Dressing vermengen und auf Teller anrichten. Jeweils 3 gebratene Teigrollen auf Salat anrichten und mit Kräutern falls vorhanden dekorieren.
Video
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren