Tafelspitz mit geriebenem Meerrettich und Bouillonkartoffeln
Zutaten
- 400 g Rindertafelspitz, mager
- 100 g Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch)
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- geriebener Muskat
- etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- für die Bouillonkartoffeln
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Bund Junglauch
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 125 ml kräftige Brühe vom Tafelspitz
- 6 EL Rapsöl
- etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- frischer Meerrettich im Stück
Anleitungen
- Den Tafelspitz in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt spülen. Nun in einem größeren Topf den Tafelspitz mit 3 Liter Wasser kalt ansetzten. Das Wasser leicht salzen. Den Tafelspitz langsam köcheln lassen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln in Walnuss große Stücke schneiden, in der Pfanne ohne Fett anrösten. So lange in der Pfanne lassen, bis das Gemüse leicht braun wird. Während dessen immer wieder den Schaum von der Tafelspitzbrühe abschöpfen, damit sie klar bleibt. Jetzt das angeröstete Gemüse dazu geben. Alles 2 Stunden köcheln lassen. Nun die restlichen Gewürze dazu und weiter sieden lassen, bis der Tafelspitz zart und weich ist. Dabei immer von der Suppe die Trübteilchen abschöpfen. Bouillonkartoffeln: Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie fein schneiden und waschen. Kartoffeln mit ein wenig Öl anschwitzen, Gemüse dazu geben und mit der Tafelspitzbrühe ablöschen und fertig garen. Mit Salz abschmecken. Meerrettich frisch reiben, Junglauch in dünne Scheiben schneiden und waschen.
- Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, in die Brühe geben und heiß stellen. Bouillonkartoffel auf tieferem Teller anrichten, Scheiben von Tafelspitz darauf geben. Mit Meerrettich und Junglauch dekorieren und servieren.
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