Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum
Zutaten
- 400 g Pfifferlinge
- 300 g Toastbrot, altbacken
- 2 Ei(er)
- 150 ml Milch
- 1 Bund Petersilie, Blattpetersilie
- 1 Zwiebel(n)
- 4 Scheiben geräucherter Speck
- 200 ml Sahne
- 1 Paprikaschote(n)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Rapsöl
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Chili
Anleitungen
- Die Pfifferlinge putzen noch nicht waschen. Die Paprikaschote in Stücke schneiden und mit ein wenig Öl im Topf anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit Sahne auffüllen. 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Paprikasauce nun sehr fein mit einem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb geben. Sauce wiederum aufkochen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken, wobei ein wenig als Garnitur zurückbehalten wird. Speck mit ein wenig Öl und den Zwiebeln anschwitzen. Pfifferlinge kurz waschen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pfifferlinge nun in die Schale mit dem Brot geben. Die Milch in die Pfanne geben und erhitzen. Mit ein wenig Muskat würzen. Die Eier zu dem Brot geben. Die Milch in die Brot–Pfifferlingsmasse geben und gut vermengen. Die Masse nun ein wenig ziehen lassen. Wasser aufsetzen (5 fache Menge wie die Knödelmasse). Nun die Knödel formen und gleich in das kochende Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und circa 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Sauce aufkochen und auf einen Teller geben. Die Klöße auf ein Tuch geben und anrichten. Mit Petersilie garnieren. Die Weinmischung in die Pfanne gießen, kräftig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten träufeln. Kerbel waschen, trockenschleudern und die Blättchen auf den Salat als Garnitur zupfen.
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