Panierter Blumenkohl auf Paprikarisotto mit Spinat
Zutaten
- 60 g Schalotten
- 160 g Butter
- 2 Spritzer Olivenöl
- 200 g Aborioreis, oder Rundkornreis
- 400 ml roter Paprikasaft
- 820 g Blumenkohl, etwa ein kleiner Kohl
- 100 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- 200 g frischer Spinat
Anleitungen
- Als erstes Schalotten fein schneiden und in einem Topf mit wenig Olivenöl und 40 Gramm der Butter anschwitzen. Den mit kaltem Wasser abgespülten Risottoreis dazugeben, durchrühren und mit etwas Paprikasaft ablöschen. Unter ständigem Rühren das Risotto garen lassen, dabei immer wieder mit dem Paprikasaft nachgießen. Den Blumenkohl im Ganzen in kochendem Wasser blanchieren, dabei muss er bissfest bleiben. Anschließend den Blumenkohl in flache Stücke schneiden und mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. Den Spinat putzen. Den Reis so lange garen bis er al dente ist (Kern noch enthalten). 80 Gramm Butter im Topf zerlassen und den Blumenkohl darin langsam und sachte goldgelb braten. 20 Gramm Butter im kleinen Topf zerlassen und den Spinat darin anschwitzen mit Salz und etwas Muskat würzen. Die Gemüsebrühe mit der Sahne aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die restliche Butter mit dem geriebenen Parmesan unter den Reis heben. Nicht mehr nachgaren.
- Das Paprikarisotto in die Mitte eines vorgewärmten Tellers geben, Spinat darauf legen und darüber den gebratenen Blumenkohl anrichten. Die Gemüse-Sahnesauce mit Stabmixer aufmixen und den Schaum dann an das Risotto geben und servieren. Kulinarik Fast alle Rundkornreissorten eigen sich für einen Risotto. Paprikasaft ist im Reformhaus erhältlich oder man entsaftet rote Paprikaschoten.
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