Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich
Zutaten
- 400 g Rindertafelspitz mager
- 100 g Suppengemüse
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Lorbeer, Blätter unbehandelt
- Muskat
- Koriander
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Kartoffel(n)
- 1 Bund Junglauch
- 125 ml Fleischbrühe vom Tafelspitz
- 5 EL Weißer Aceto
- 6 EL Sonnenblumenöl
- Meerettich frisch
- Fenchelsaat aus der Mühle
Anleitungen
- Den Tafelspitz in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt spülen. Nun in einem größeren Topf den Tafelspitz mit 3 Liter Wasser kalt ansetzen. Das Wasser leicht salzen. Den Tafelspitz langsam köcheln lassen.
- Sellerie, Karotten und Zwiebeln in Walnuss große Stücke schneiden, in der Pfanne ohne Fett anrösten. So lange in der Pfanne lassen, bis das Gemüse leicht wird. Währenddessen immer wieder den Schaum von der Tafelspitzbrühe abschöpfen, damit sie klar bleibt. Jetzt das angeröstete Gemüse dazu geben. Alles 2 Stunden köcheln lassen. Nun die restlichen Gewürze dazu und weiter sieden lassen bis der Tafelspitz zart und weich ist.
- Zwischendurch die Kartoffeln mit ein wenig Salz kochen.
- Den Junglauch in feine Streifen schneiden und waschen. Auch den Lauch waschen und ihn jetzt erst zu dem Tafelspitz hinzu geben. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Marinade: Brühe vom Tafelspitz in eine Schale geben, Öl, Essig und Gewürze dazu. Nun die warme Marinade mit dem geschnittenen Junglauch auf die Kartoffeln geben. Abschmecken und warm stellen.
- Den Kartoffelsalat auf einem warmen Teller anrichten. Dünne Scheiben vom zarten Tafelspitz auf den Salat geben und mit eine wenig Kerbel dekorieren. Nun noch ein wenig Tafelspitzsud dazu. Meerrettich schälen und fein reiben. Über den Tafelspitz streuen und servieren.
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