Kürbis-Curry-Suppe mit Kardamon-Ricottaklößen
Zutaten
- 250 g Hokkaidokürbis
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück kleine rote Chilischote
- 2 Stück Anissterne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch (Dose)
- 4 g Kardamon
- 200 g Ricotta
- 2 Stück Bio-Eigelb (Größe M)
- 80 g Mehl (Typ 405)
- Kürbiskernöl zum Garnieren
Anleitungen
- Kürbis samt Schale (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden) würfeln. Schalotte abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Chili halbieren, Kerne herauskratzen und die Schote in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in heißem Olivenöl 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, Anissterne dazu geben und dieses kurz mit andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und die Suppe ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Alles stark Mixen und dann durch ein feines Sieb passieren. Den Ricotta mit Kardamom, Salz und etwas weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Eigelbe dazu geben und kräftig mit einem Schneebesen durch rühren. Das Mehl dazu geben und nochmals mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren. Einen drei Liter Topf mit Wasser aufsetzten, Salz dazu geben und das Wasser zum Sieden (nicht Kochen) bringen. Mit einem Esslöffel die Ricottaklößchen abstechen und in das Siedende Wasser geben. Wenn die Klößchen aus dem Wasser aufsteigen rausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Dort einige Minuten abkühlen lassen und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kürbissuppe erhitzen und die Klößchen in der Suppe einige Minuten erhitzen, dabei darauf achten, dass die Suppe wiederum nur siedet.
- Suppe mit den Klößchen in einem tiefen Teller geben. Mit Kürbiskernöl garnieren und servieren. Kulinarik: Anstatt Ricotta kann auch Quark genommen werden, doch muss er mindest 15% Fett haben um geschmacklich dem Ricotta Parole zu bieten.
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