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Kräutersalat mit Apfel und Kartoffelwürfeln

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Gericht Vorspeise
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 handvoll Wildkräuter, gemischt (je nach Saison)
  • 1 Bund Rucola
  • 1 handvoll Löwenzahn, junk
  • 200 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stück Apfel, groß (ca. 150g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Apfel-Balsamessig (ersatzweise alter Balsamico)
  • Für die Marinade
  • 2 EL Apfel-Balsamessig (ersatzweise Balsamico)
  • Salz
  • 1 EL Merrettich, gerieben (frisch oder aus dem Glas)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Walnussöl,
  • Pfeffer
  • essbare Blüten zum Garnieren (z. B. von Borretsch, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen

Anleitungen
 

  • Zubereitung:
    Wildkräuter, Ruccola und Löwenzahn verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln und Äpfel schälen. Kartoffeln waschen, 1 cm groß würfeln. Apfel vierteln, entkernen, klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl mit Thymianzweige erhitzen, Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    In einer weiteren Pfanne Butter aufschäumen lassen. Apfelwürfel darin 3-4 Minuten braten, dabei mit Essig beträufeln und kurz durch schwenken.
    Für die Marinade Apfel-Balsamessig mit Salz und Meerrettich verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Beide Öle darunter schlagen und die Marinade mit Pfeffer abschmecken. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Salat mit Marinade beträufeln. Mit Blüten garnieren und sofort servieren.
     
    Weinempfehlung:
    Ein junger, nicht zu kräftiger Sauvignon verleiht dem knackigen Salat noch mehr Frische.

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