Karotte au Lait mit geräucherten Plätzchen
Zutaten
- 400 g Karotte(n)
- 50 g Ingwer
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Milch
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Zimtstange(n)
- Salz
- Kardamom
- 1 Paket Cracker, salzige runde
- 150 g Lachs, geräuchert
- 1 Zitrone(n)
- 3 EL Frischkäse
- 1 Forelle(n)
- 1 TL Wasabi, oder Meerrettich
- 3 EL Walnusskerne
- Dill
- 20 Olive(n), schwarz
- 1 Paprikaschote(n), rot
Anleitungen
- Karotten und Ingwer schälen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Die Zimtstange zugeben, salzen und mit Weißwein ablöschen. Wenn die ganze Flüssigkeit reduziert ist, mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Suppe bei mittlerer Hitze weiter köcheln (bis die Karotten weich sind). In dieser Zeit den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Frischkäse, Wasabi, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Mit der Forelle die gleiche Masse herstellen und kirschgroße Kugeln rollen. Die Walnüsse mixen, die Kugeln damit panieren und kühl stellen. Die Hälfte der Cracker mit der Lachsmasse bestreichen. Wenn die Karotten weich sind, die Zimtstange entfernen, Suppe pürieren, mit Ahornsirup, Kardamom, Salz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
- Die Milch erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Am Ende die Suppe auf Kaffeetassen verteilen, den Milchschaum drauf und mit etwas Zimtpulver bestreuen. Suppe schnell mit den Plätzchen servieren.
Video
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