Herbstlicher Wildkräutersalat mit gebratenen Jakobsmuscheln, Kürbisstreifen und Sanddornsud
Zutaten
- 80 g Wildkräutersalat, Schafgarbe, Vogelmiere, Ölrauke, Bachkresse
- 200 g Kürbis, Hokkaido
- 30 g Schalotten
- 12 Stück Jacobsmuscheln, frisch
- 40 g Butter
- 1 Spritzer Wermut, weiß, trocken
- l Sahne, 30% Fett
- l Sanddorn, ohne Zusatzstoffe
Anleitungen
- Als erstes die Wildkräuter putzen, waschen und auf Küchenpapier trocken legen. Anschließend den Hokkaido - Kürbis in zwei bis drei Millimeter feine Streifen schneiden. Nun die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Jacobsmuscheln richten und in heißer Butter von allen Seiten anschwitzen und im Backofen bei 70° Grad warm halten. Die geschnitten Schalotten in die noch heiße Pfanne geben, einen Minute anschwitzen, mit der Sahne ablöschen, zwei Minuten kochen lassen, Sanddorn dazugeben und kurz aufkochen. Die Kürbisstreifen hinein geben und den Sud aufwallen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Wildkräuter auf kalten Tellern anrichten, den Sud über den Wildkräutersalat ziehen, die Jacobsmuscheln darauf legen, garnieren und servieren. Degustationsnotiz: Feine Nussaromen spiegeln die Jacobsmuscheln wieder, bevor die Wildkräuter deutlich den Gaumen beflügeln. Kulinarik: Jacobsmuscheln beim Fachhandel kaufen, zu oft werden Jacobsmuscheln falsch angeboten. Anstatt Wildkräuter lassen sich auch farblich abgesetzte Salate von Markt dazu verwenden. Salate sollten nicht in der Folie genommen werden, da die Folie die Haltbarkeit verlängert.
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