Gesottener Kabeljau in Junglauch, Chilistreifen und Kohlrabi mit Röstkartoffeln
Zutaten
- 400 g Kabeljau, Stücke zu je 100 g
- 1 Bund Junglauch
- 1 Kohlrabi
- 600 g Kartoffel(n), festkochend
- 2 Schalotte(n)
- 80 g Butter
- 200 ml Fischfonds
- Kartoffelstärke
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Anleitungen
- Kartoffeln möglichst einen Tag vorher kochen. Kohlrabi schälen in fingerdicke Streifen schneiden. Das Grüne vom Junglauch entfernen und in schräge Stücke schneiden. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Röstkartoffeln schneiden. Den Fischfond um die Hälfte einkochen lassen. Kohlrabi mit dem gewaschenen Junglauch in den Fonds geben und bissfest garen. Kartoffelstärke mit Weißwein anrühren, und den Fischfonds leicht sämig abziehen. Die Kabeljaustücke in den Sud legen und nur noch 8 bis 10 Minuten sieden lassen. Wenn sie keinen frischen Kabeljau haben, können auch gefrorene Stücke direkt in den Sud gelegt werden, jedoch ist die Garzeit ein wenig länger. Den Fisch dann aus dem Sud nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 100 ° Grad kurz ruhen lassen. Die Röstkartoffeln schneiden und in einer heißer Pfanne mit etwas Öl und Butter anbraten, Schalotten dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischsud mit dem Gemüse aufkochen und mit Butter verfeinern. Nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Das Gemüse mit dem Sud auf tiefen Teller anrichten. Den Fisch auf den Sud geben und die Röstkartoffeln auf den Fisch verteilen. Mit Chilistreifen und Kerbel garnieren.
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