Gebratener Zander in Serranoschinkenmantel auf Brokkoli-Kartoffelpüree
Zutaten
- 300 g Kartoffeln (mehling kochend)
- 400 g Brokkoli
- 600 g Zanderfilets
- 100 g Serranoschinkenscheiben (hauchdünn geschnitten)
- 8 Stück Salbeiblätter
- 80 ml Sahne
- 120 g Butter
- 1 Spritzer Olivenöl extra Virgin
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Muskatnuss
- Kräuter oder Wildkräuter zur Garnitur
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und mit Salz kochen. Den Brokkoli zu Röschen putzen. Die Zanderfilets in zwei bis drei Zentimeter breite Stücke schneiden; Leicht pfeffern, Salbeiblatt auflegen und in die dünneN Serranoschinkenscheiben einrollen, nicht salzen, da der Schinken salzig genug ist. Den Brokkoli mit ein wenig Salz und geriebener Muskatnuss dämpfen. Die Kartoffeln, wenn sie gar sind, abgießen und auf dem Ofen mit mittlerer Hitze im Topf abdämpfen. Mit einem Rührstab die Kartoffeln mixen, Sahne und 40 g Butter dazu geben, mit Salz und Muskatnuss würzen, den gegarten Brokkoli unter mixen und alles warm stellen Den Zander mit der restlichen Butter und einem Spritzer Olivenöl von allen Seiten braten und warm stellen. Restliche Butter in die Pfanne geben, Pinienkeren dazu geben und braun anrösten.
- Das Brokkoli-Kartoffelpüree in die Mitte eines warmen Tellers geben, Zanderstücke darauf legen und mit der Pinienkernbutter überziehen. Mit Kräutern oder Wildkräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Den Zander ruhig mit der Haut verwenden, dadurch bleibt er beim Braten noch saftiger. Er muss nicht frisch sein, auch gefrorene Zanderfilets können verwendet werden, dabei sollte der Fisch aber im Kühlschrank langsam auftauen.
Video
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