Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander
Zutaten
- 360 g Zanderfilet
- 200 g Spargel, weiß
- 200 g Spargel, grün
- 120 g Wildkräuter aus dem Garten
- 40 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Weißer Aceto
- Pinienkerne
- Kerbel, zur Garnitur
Anleitungen
- Wildsalate gründlich waschen und in Salatschleuder schleudern. Spargel schälen und ihn in schräge Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und reduzieren lassen, bis es leicht sämig wird und auch würzig schmeckt. Öl und Essig in eine Schale geben, verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Gemüsebrühe nun in die Marinade gießen. Pinienkerne in einer heißen Pfanne rösten. Darauf achten, dass die Pinienkerne nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter sind. Zander zurechtschneiden in 75 bis 80 g Stücke.
- Zander mit etwas, Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht in Mehl wenden und ein wenig abklopfen. Nun in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl und etwas Butter auf der Haut kross braten. Den Wildsalat in eine Schüssel geben, Marinade hinzu und auf den Tellern locker anrichten. Nun den Spargel in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Die Pinienkerne über den Salat geben. Den warmen angebratenen Spargel über den Salat mit dem Löffel legen. Den Zander mit der Haut nach oben auf den Salat drapieren mit Kerbel garnieren und schnell servieren.
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