Gebratener Lachs unter der Wildkräuterkruste mit Fettuccine
Zutaten
- 4 Stück Bio-Lachsfilet á 150 g
- 400 g Fettuccine
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 100 g Junglauch
- 200 g Tomaten
- 100 g Schalotten
- 40 g Paniermehl
- 2 Stück Eigelb (Bio-Ei Größe M)
- 40 g Wildkräuter (Bachkresse, Schaumkraut, Portulak, Bärlauch, Giersch, Vogelmiere)
- 140 g Butter (Zimmertemperatur)
- Olivenöl, Butter, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Lachsfilets zurecht schneiden. Die Fettuccine in reichlich Salzwasser auf den Punkt (al dente) kochen. Anschließend gleich in kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten vierteln, den Kern entfernen und in fünf Millimeter große Stücke schneiden. Den Junglauch in kleine Ringe und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Lachsstücke mit Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl und ein wenig Butter von beiden Seiten insgesamt etwa zwei bis drei Minuten anbraten und kalt werden lassen. Die Kräuter fein hacken, 100 g Butter dazu geben, Paniermehl und das Eigelb unterrühren und mit ein wenig Salz abschmecken. Anschließend die Kräuterkruste auf die Oberseite der angebratenen Lachsstücke geben. Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, Tomatenwürfel dazu geben. Mit Fischfond und Sahne ablöschen und etwa fünf Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen mit Oberhitze-Grill auf 200°Grad fünf Minuten vorheizen. Die Lachsstücke mit der Kruste in den Ofen schieben und etwa 10 bis 15 Minuten bei Oberhitze garen. Während dessen die Sahnesauce nochmals aufkochen, die Fettuccine erhitzen, den Junglauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fettuccine in die Mitte eines vorgewärmten Tellers geben, die Lachstücken darauf anrichten mit Kräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Bio-Lachs verwenden, da eine gesunde Fütterung der Fische dann garantiert ist.
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