Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln
Zutaten
- 480 g Kabeljau
- 10 g Ingwer
- 1 Chinakohl
- 600 g Kartoffel(n), festkochend
- 200 ml Rote Bete Saft
- 200 ml Sahne
- 40 g Butter
- 100 ml Fischfonds
- 2 EL Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Dill
Anleitungen
- Kartoffel schälen und in möglichst gleich große Stücke formen; mit Salz auf den Punkt Kochen. Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen und für die Garnitur aufheben. Den restlichen Chinakohl in Streifen schneiden und waschen.
- Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Fischfond um die Hälfte einkochen lassen. Chinakohl im Topf mit Butter und Ingwer anschwitzen, Sahne und Fischfonds dazu und kurz garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach belieben Senf dazu geben.
- Den reduzierten Rote Beete Saft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln dazu und durchschwenken. Die aufgehobenen Chinakohlblätter auf den angeschwitzten Chinakohl im Topf geben und die Blätter kurz angaren. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter den Fisch braten. Nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Die äußeren Chinakohlblätter auf den vorgewärmten Teller geben. Das Gemüse auf die Blätter geben. Den Fisch auf das Gemüse, und die jetzt roten Kartoffeln um den Fisch verteilen. Nun ein wenig Butter in den Gemüsefonds des Chinakohls dazu geben und mit der Butter kurz aufkochen. Die Sauce an den Fisch geben und mit Dill garnieren.
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