Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss
Zutaten
- 600 g Hirschrücken
- 200 g Paprikaschote(n), rot
- 200 g Paprikaschote(n), gelb
- 200 g Paprikaschote(n), grün
- 2 Stück Zitronengras
- Frischer Thymian
- 1 Granatapfel
- 200 ml Wildfonds
- Kokosnuss
- 2 Schalotten
- 120 ml Cabernet Sauvignon
- 80 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Kokosnuss aus der Schale holen und mit dem Sparschäler in längliche Streifen schneiden. Nun die Kokosnuss im Ofen bei 110 ° Grad circa 20 Minuten auf einem Blech trocknen. Dies kann man auch schon einen Tag früher vorbereiten. Die Paprika mit einem Sparschäler abschälen und in Rauten schneiden. In Olivenöl mit dem Thymian und dem Zitronengras anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Gemüse einige Minuten ziehen lassen. Auch das Gemüse kann man einen Tag sehr gut vorbereiten Den Granatapfel auseinander ziehen und die Kerne herausnehmen. Das Fleisch nur erst mit Pfeffer würzen, dann in der heißen Pfanne mit ein wenig Öl und Butter anbraten und im Ofen bei 100 ° Grad etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Die Schalotten nun in diese Pfanne geben, anschwitzen und mit dem Cabernet ablöschen. Reduzieren lassen, den Wildfonds dazu und weiter köcheln lassen.
- Das Gemüse kurz in einem kleinen Topf anschwitzen und auf einen warmen Teller geben. Dann die Sauce mit Butterflocken verfeinern und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Das Gemüse auf den vorgewärmten Teller geben. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf das Gemüse geben. Nun ein wenig Sauce dazu und mit den getrockneten Kokosnusstreifen und Granatapfelkernen garnieren.
Video
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