Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln
Zutaten
- 600 g Entenbrust
- 300 g Spargel, grün
- 300 g Spargel, weiß
- 600 g Kartoffel(n)
- Minze
- 500 ml Sahne
- 120 g Butter
- 100 ml Rotwein, kräftig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Zitronensaft
Anleitungen
- Entenbrust ein wenig am Fett in Form schneiden. Spargel schälen und in mundgerecht schräge Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Form geben. Diese nun mit Wasser, Salz und ein wenig Minze im Topf garen. Sahne in den Topf geben, eine Prise Salz, Zucker und ein Spritzer Zitrone dazu. Aufkochen, den geschnitten Spargel dazu geben und in der Sahne garen. Dabei nimmt die Sahne den Geschmack des Spargels auf, Spargel sehr fest garen und heraus nehmen. Sahne nun leicht ein reduzieren. Enten auf der Haut in Pfanne garen. Die Haut muss kross sein, daher dauert es auch ein wenig. Gegarte Kartoffeln abgießen und leicht andämpfen. Spargel in die reduzierte Sahne (muss sämig sein) geben. Kartoffeln kurz in Butter mit fein geschnittener Minze anschwenken. Entenbrust im Ofen bei 100 °circa 5 Minuten ruhen lassen. Pfanne mit etwas Rotwein ablöschen, durch ein Sieb geben und reduzieren. Sauce leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig Butter unterrühren.
- Teller vorwärmen. Spargelragout in die Mitte geben, Kartoffeln anreihen. Rosa gebratene Entenbrust in längliche Streifen schneiden und auf den Spargel geben. Ein wenig Sauce an das Ragout geben und mit etwas frischen Kräutern (falls vorhanden) garnieren.
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