Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten - Senf Vinaigrette
Zutaten
- 500 g Lachfilet
- 150 g Salz
- 100 g Zucker
- 15 g schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
- 50 ml Limettenöl
- 50 ml Olivenöl
- 2 Limettenblätter
- 1 Stange Zitronengras, fein gehackt
- 1 Zweig(e) Rosmarin gehackt
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Anleitungen
- Am besten die Gewürze, den gehackten Rosmarin, die geschnittenen Limonenblätter, sowie das Zitronengras mischen. Einen Teil dieser Mischung in eine flache Schale streuen, das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauf legen, die weitere Mischung darüber streuen (dabei mit der Hand fest andrücken). Das Lachsfilet mit Frischhaltefolie abdecken (am besten mit einem Gewicht beschweren) und es mindestens12 Stunden lang an einem kühlen Ort liegen lassen oder in den Kühlschrank geben.
- Den Lachs aus der Beize nehmen und leicht mit kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Nun in dünne 30gr Tranchen schneiden (4 bis 5 pro Person), dazu ein langes scharfes Lachsmesser nutzen. Die Wildkräuter in eine Schüssel geben und die Marinade darüber geben. Den Salat in die Mitte des Tellers geben und den Lachs auf den Salat legen - dann servieren. Falls vorhanden eventuell mit Wildblüten garnieren.