Frühlingssalat mit jungen Gemüsen, Zitrusfrüchten und gebratener marinierter Perlhuhnbrust
Zutaten
- 300 g gemischter Salat aus Rucola, Römischer, Radicchio, Feldsalat
- 4 Stück Perlhuhnbrüste
- 60 g junge Karotte
- 60 g junger Kohlrabi
- 60 g junger Lauch
- 1 Stück Bio Orange
- 1 Stück rosa Grapefuit
- 60 g Butter
- l Weißwein (Riesling)
- etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Koriander, Weißweinessig 5,4% Säure, Olivenöl extra Vierg
Anleitungen
- Die Orange und die Grapefruit filieren. Den Saft auspressen. Die Perlhuhnbrüste mit dem Saft, den Koriander und ein wenig Pfeffer aus der Mühle marinieren. Olivenöl mit Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer kleinen Schüssel verrühren. Salat zupfen und waschen, anschließend in eine Salatschleuder geben und schleudern. Ein Geschirrtuch geht auch: Salat in das Tuch geben und zu einem Ball schließen. Nun das Tuch schleudern. Gemüse putzen und feine Streifen schneiden. Perlhuhnbrust in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl auf der Haut anbraten, wenden und langsam weiter braten. Perlhuhnbrust im Ofen bei 120° Grad warmstellen. Gemüse in der Perlhuhnbrustpfanne anschwitzen mit Weißwein ablöschen, leicht reduzieren und restliche Butter dazu geben. Kurz aufkochen.
- Salat mit der Marinade aus Öl und Essig über den Salat geben und auf den Teller anrichten. Perlhuhnbrüste aufschneiden an den Salat geben, Orangen und Grapefruitfilets auf den Salat verteilen. Sauce mit jungem Gemüse an den Salat geben und servieren.
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