Frühlingsragout mit Wildrosenblättern und gebratenen Garnelen
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Zutaten
- 140 g weißer Spargel
- 140 g junge Karotten
- 140 g junge Kohlrabi
- 200 g Junglauch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 g Butter
- 20 Stück Garnelen (mit Schale)
- 20 Stück Wildrosenblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Rapsöl
- Meesalz, Zucker, Kerbel oder Wildkräuter zur Garnitur
Anleitungen
- Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Dann die Spargelstangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Grün von den Karotten abschneiden und fein Zupfen. Die Karotten schaben. Die Kohlrabis schälen und formen. Den Junglauch in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Die Karotten, den Spargel und den Kohlrabi in kochender Gemüsebrühe garen. Die Garnelen aus der Schale nehmen, mit Wildrosenblättern, ein wenig Rapsöl und Zitronensaft marinieren. Zwanzig Gramm Butter in einem zwei Liter Topf geben und erhitzen, Prise Zucker dazu geben leicht karamellisieren lassen. Junglauch hinzu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Junglauch fertig garen, das restliche Gemüse hinzu fügen und erhitzen. Die restliche Butter dazu geben und erhitzen. Dabei mit einem Küchenlöffel immer leicht rühren. Die Garnelen in heißem Rapsöl in einer Pfanne mit den Wildrosenblätter einige Sekunden erhitzen und anschließend mit geschlossenem Deckel vier bis fünf Minuten am Herdrand ziehen lassen.
- Das Gemüse mit Sud in einem tiefen Teller geben. Die Garnelen dazu reichen und mit Kräutern und Karottengrün garnieren.