Cordon bleu vom Kalb
Zutaten
- 4 Stück dünne, möglichst großflächige Kalbsschnitzel (á etwa 150g)
- 4 Scheiben Bayonne-Schinken (ersatzweise Parma Schinken)
- 4 Scheiben Gouda oder Edamer
- 2 Stück Eier
- 100 g Paniermehl
- 2 EL Öl
- 100 g Butter
- 100 g Kapernäpfel (Glas)
- 4 EL Zitronensaft
- 2 Stück Zitronenspalten zur Deko
- Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden (Mehlieren der Fleischstücke)
Anleitungen
- Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie evtl. etwas flacher klopfen. Leicht salzen und pfeffern, mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen. Die Schnitzel zusammenklappen, notfalls mit Holzspießchen feststecken. Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, pfeffern. Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben. Schnitzel rundum in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, kurz abtropfen lassen, dann in Paniermehl wenden. Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei nicht zu starker Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Restliche Butter (80g) in einer kleinen Pfanne hellbraun aufschäumen lassen, Kapernäpfel und Zitronensaft darunter rühren. Schnitzel damit beträufeln und mit Zitronenspalten anrichten.
- Beilagen sind Röstkartoffel, Salzkartoffel und Gemüse jeglicher Art. Auf gleiche Weise lassen sich auch Schweineschnitzel oder Geflügelbrust zubereiten. Der Zusatz ?à la cordon bleu? kommt in älteren französischen Kochbüchern vor und bedeutet so viel wie ?nach Art der guten Köchin?
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