Chinakohl mit Muscheln in Safran und Fenchel
Zutaten
- 1000 g Muscheln in Schale
- 400 g Chinakohl
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Karrotte(n)
- 1 Fenchel
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 100 ml Weißwein
- 2 Zwiebel(n)
- 100 ml Olivenöl
- 1 g Safran
- 1 Bund Dill
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Petersilienwurzel und das Herz vom Fenchel in kleine Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit ein wenig Olivenöl anschwitzen. Die gewaschenen Muscheln (darauf achten dass keine geöffnet ist!!) in den Topf geben und nun mit Weißwein ablöschen. Etwas Meersalz hinzu und mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten aufkochen bis sich die Muscheln öffnen. 2/ 3 der Muscheln aus der Schale nehmen. Den Muschelsud fein passieren und ein wenig auf dem Herd reduzieren. Den Safran hinzu. Den Fenchel in heißem Öl anschwitzen, den Chinakohl dazu und andampfen lassen. Nun den Muschelfond dazu. Die Muscheln mit und ohne Schale dazugeben. Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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