Antipasti von Wintergemüse mit Miesmuscheln
- 2 kg frische Miesmuscheln
- 6 Stück Knoblauchzehen
- 100 g weiße Zwiebeln
- 300 g Fenchel
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Karotten
- 100 g Lauch
- l Weißwein zum Ablöschen
- 1 Stück Thymianzweig
- 1 Stück Rosmarinzweig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl, Butter
Als erstes die Muscheln putzen (Bart ziehen).
Danach die Zwiebeln schälen und in fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Anschließend den Knoblauch hacken.
Mit etwas Olivenöl, den Zwiebeln und der Hälfte des Knoblauchs (Rest für das Gemüse) die Muscheln anschwitzen, Salz dazu geben und mit Weißwein ablöschen.
Sofort den Topf mit einem Deckel schließen und die Muscheln drei bis vier Minuten durch kochen lassen.
Zwischenzeitlich die Gemüse putzen und in grobe schmale Stücke schneiden.
Alle Gemüse mit Olivenöl und dem restlichen Knoblauch und den Kräutern vermischen und auf einem Blech bei 180° Grad im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten garen.
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und dreiviertel aus der Schale nehmen, die restlichen Muscheln in der Schale als Garnitur lassen.
Dann den Sud durch ein feines Tuch oder Küchenpapier geben und bis zur leichten Sämigkeit reduzieren (einkochen lassen).
Die Gemüse aus dem Ofen nehmen nochmals leicht mit Salz oder Pfeffer aus der Mühle nach würzen.
Nun die Muscheln mit den restlichen Muschelschalen im reduzierten Sud heiß machen.
Gemüse auf vorgewärmten Teller geben. Die Muscheln über das Gemüse geben und wenn vorhanden mit Kräutern garnieren.
Kulinarik:
Beim Kauf der Muscheln darauf achten, dass die Muscheln nicht offen sind, in diesem Fall wären sie ungenießbar. Gemüse aus regionalem biodynamischem Anbau verwenden.
Weinempfehlung:
Chapeau Krauß – Cuvèe , Weingut Lukas Krauß, Pfalz –
Die Leichtigkeit des Müller Thurgau, die Struktur und die Finesse des Weissburgunders und die ausgeprägte Aromatik des Kerners begleiten dieses aromatische, aber doch feine Gericht, ohne es zu dominieren.
