Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney
Zutaten
- 480 g Lammfilet
- 90 g Tomate(n)
- 40 g Tomate(n), getrocknet
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Schote(n) Chilli
- 20 ml Olivenöl
- 500 g Couscous
- 1 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Tomatenchutney: Die Tomaten waschen, pochieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen, halbieren, Stielansatz entfernen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten klein hacken. Knoblauch und Oliven fein schneiden. Beides mit einer gewürfelten Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben. Peperoni oder Chilischoten klein hacken und beigeben. Mit ein wenig Thymian, Salz, und Pfeffer abschmecken. Der Couscous: Den Couscous (kein Instant) in eine große Schüssel geben, Salz, Öl und die Tasse warmes Wasser dazu geben. Alles gut verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit den Händen durchmengen und Klumpen zwischen den Fingern zerreiben. Wasser in einem Topf mit Siebeinsatz zum Kochen bringen, den Couscous in das Sieb geben und 45 Minuten dämpfen lassen. Das Couscous wieder in die Schüssel geben, durchrühren, abkühlen lassen, Klümpchen zerkleinern und zurück in das Sieb geben. Nun kann der Couscous je nach Bedarf nochmal fertig gedämpft werden.
- Couscous heiß dämpfen, je nach Bedarf. Das Lammfilet kurz würzen und in der Pfanne mit Olivenöl auf den Punkt garen. Couscous in eine Schale geben. Tomaten-Chutney auf den Couscous und das gebratene Filet wiederum auf den Tomaten-Chutney geben und servieren.
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