Zweierlei gebackene Aubergine mit Olivensalsa
Zutaten
- 800 g Aubergine
- l Olivenöl
- 60 g Oliven, grün gesalzen
- 60 g Oliven, dunkel
- 300 g schöne reife Tomaten
- 20 g Pinienkerne
- 60 g Schalotten
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 cl Olivenöl extra vergine
- Aceto Balsamico dunkel 6% Säure
- Wildkräuter wenn vorhanden als Garnitur
- Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Auberginen mit dem Sparschäler anschälen und in vier bis fünf Zentimeter große Stück schneiden. Das Olivenöl auf 150° Grad erhitzen und die Stück in dem heißen Olivenöl backen. Die Oliven entkernen falls Kerne vorhanden, in fünf Millimeter kleine feine Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, entkernen und auch in fünf bis zehn Millimeter feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne goldgelb in einer Pfanne ohne Fett oder Öl anrösten. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin zupfen und fein hacken. Alles mit dem Olivenöl extra Vierge in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Auberginenstücke nochmals in heißem Olivenlöl bei höchstens 160° Grad goldgelb backen.
- Die Auberginenstücke auf einem Teller anrichten, die „Olivenölsalsa“ auf die heißen Auberginenstücke geben, etwas Aceto Balsamico darauf geben, mit Wildkräutern, falls vorhanden, garnieren und servieren. Kulinarik: Gemüse aus Biodynamischen saisonalen und regionalen Anbau garantieren eine Frische und vermeiden große Transportwege.
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