Rindertafelspitz in Vinaigrette
Zutaten
- 320 g Tafelspitz gekocht (siehe, Hompage www.DerRadiokoch.de)
- 90 g Zwiebeln
- 60 g Junglauch
- 30 g getrocknete Tomaten
- 125 ml Rinderbrühe vom Tafelspitz
- 50 g roten Paprika
- 20 g Kapern
- 20 g Kürbiskerne
- 20 g Mandeln
- 30 g Schnittlauch
- 40 g Römischen Salat
- 40 ml Rapsöl
- 40 ml Olivenöl extra Vergine
- 5 ml Kürbiskernöl
- 20 ml Balsamico Essig (6% Säure)
- Salz und Pfeffer aus der Mühl
- Kräuter als Garnitur
Anleitungen
- Den gekochten Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und direkt auf die Teller verteilen. Die Zwiebenl in zwei Millimeter feine Würfel schneiden. Den Junglauch in feine Streifen schneiden und waschen. Die getrockneten Tomaten in drei Millimeter Streifen schneiden. Den Paprika in Würfel schneiden. Die Kapern grob hacken. Die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Mandeln hacken. Den Schnittlauch fein schneiden. Den Salat putzen und in vier Millimeter feinen Streifen schneiden.
- Alles zusammen bis auf den Salat, in einer Schüssel zusammen mengen. Die Öle, den Essig und die Brühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die geschnittenen Scheiben des Tafelspitzes geben, den Salat darauf verteilen, mit Kräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Das Rindfleisch schmeckt besonders gut, wenn es einen Tag eingezogen ist. Auch kann ein alter Braten mit der Marinade zum neuen Leben erweckt werden. Wichtig ist dabei, dass das Fleisch immer schön dünn geschnitten wird. Auch lässt sich ein solches Gericht sehr schön vorbereiten für einen nächsten oder gar übernächsten Tag. Das Spiel mit Kräutern in der Marinade kann sehr schön variiert werden. Ob ein Kerbel, ein Estragon oder auch gar Basilikum bereichern die Aromatik.
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