Käse Spätzle
Zutaten
- 400 g Mehl Type 405
- 12 Stück Bio-Ei (Größe M)
- 20 ml Wasser
- 8 g Salz
- Muskatnuss
- 300 g Zwiebeln geschnitten
- 50 g Butter
- l Kalbsfond
- 200 g Gruyere gerieben
- 10 ml Rapsöl
- Kräuter als Garnitur
Anleitungen
- Als erstes das Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Eier mit dem Wasser verrühren und durch ein Sieb geben, sodass keine Eierschalen oder Hagelschnüre mehr enthalten sind. Salz und eine Prise Muskat in das Mehl geben. Die Eiermasse unter das Mehl rühren und mit einem Holzlöffel kräftig den Teig hochschlagen, bis der Spätzleteig Blasen schlägt. Den Spätzleteig 10 Minuten ruhen lassen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und in feine zwei bis drei Millimeter Streifen schneiden. Den Kalbsfond bis zur leichten Sämigkeit reduzieren. Den Käse reiben. Einen Topf mit fünf Liter Wasser aufsetzten, leicht salzen. Das Spätzlebrett im kochenden Wasser nass machen, ein wenig Spätzleteig auf dem Brett verteilen und mit einer Palette immer Fäden abstreifen und ins kochende Wasser geben. Aufkochen lassen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle heraus nehmen und gleich im kalten Wasser abschrecken. Die abgeschreckten Spätzle in ein Sieb geben und mit etwas Rapsöl vermischen, damit sie nicht aneinander kleben. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Spätzle in eine Schale geben und mit dem Käse vermischen, nachwürzen mit ein wenig Muskat und Salz.
- Die Spätzle mit dem Käse in einen tiefen Teller geben und im Backofen mit starker Oberhitze (Grillfunktion) backen. Spätzle heraus nehmen, Zwiebel dazu geben. Reduzierte Kalbsjus angießen. Mit Kräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Es sollten regionale biodynamische Lebensmittel verwendet werden, um Transportwege zu vermeiden und frische Produkte zu erhalten. Anstatt des Gruyere, kann auch ein Bergkäse genommen werden.
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