Sommersalat mit Avocados, Melone und gebratenem Koriander-Limonen-Hähnchen
Zutaten
- 100 g Lollo Rosso, Radicchio
- 2 Stück Bio-Limone (Saft)
- 2 Spritzer geröstetes Sesamöl
- 1 Stück kleine Chilischote
- 4 Stück Bio-Hähnchenbrüste (á ca. 120g)
- 1 Stück Cantaloupe Melone
- 1 Stück Avocado
- 40 g Olivenöl extra Virgin
- 1 Spritzer weißer Acetoessig
- 40 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Koriander
- Wildkräuter oder Kerbel als Garnitur
Anleitungen
- Den Salat putzen und waschen. Anschließend in eine Salatschleuder geben und schleudern. Ein Geschirrtuch geht auch: Salat in das Tuch geben und zu einem Ball schließen. Nun das Tuch schleudern. Die Limonen entsaften und die Chilischote fein hacken. Die Hähnchenbrüste in längliche Stücke schneiden und mit Koriander, 2/3 des Limonensaftes, der fein gehackten Chilischote und einem Spritzer Sesamöl marinieren und etwa fünf Minuten kalt stellen. Die Melone schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Avocado schälen halbieren und entkernen, in mundgerechte Stücken schneiden und mit dem restlichen Limonensaft und Pfeffer aus der Mühle marinieren. Das Olivenöl mit weißem Acetoessig Salz und Pfeffer verrühren. Eine große Pfanne aufstellen, Sesamöl und Butter dazu geben und die marinierten Hähnchenstreifen darin kross braten.
- Den Salat durch die Marinade von Olivenöl und Acetoessig ziehen auf einen kalten Teller geben. Die Melone und die Avocadostücke darauf geben. Anschließend die heißen Hähnchenbruststreifen darauf legen. Mit Kräutern garnieren und servieren. Kulinarik: Hassavocados (Sorte) sind am besten, sie müssen beim Drücken leicht nachgeben. Reife Melone können am Geruch erkannt werden, sie duften sehr intensiv, dabei dürfen aber keine faulen Druckstellen dabei sein, dann ist die Melone zu weit schon gereift. Bio–Hähnchen von heimischen Produzenten nutzen, da sie durch die Vorgaben der Fütterung einen besonderen Geschmack aufweisen.
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