Salat mit exotischen Früchten und marinierte Chili-Scampis
Zutaten
- 140 g Radicchio, Lollo Biondo, Chicoree
- 30 g Ketchup
- 80 g Majonaise
- 5 g Meerrettich
- 1 Stück kleine Chilischote
- 16 Stück Scampis (pro Person etwa 60g)
- 1 Stück reife Passionsfrüchte sonst 0,04 l Passionsfruchtsaft
- 1 Spritzer geröstetes Sesamöln
- 200 g frische Ananas (geschnitten)
- 200 g rote Wassermelone (geschnitten)
- 30 ml Olivenöl extra Virgin
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Minze als Garnitur
Anleitungen
- Den Salat putzen und waschen. Anschließend in eine Salatschleuder geben und schleudern. Ein Geschirrtuch geht auch: Salat in das Tuch geben und zu einem Ball schließen. Nun das Tuch schleudern. Den Ketchup mit der Majonaise (Cocktailsauce) verrühren, Meerrettich dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote fein hacken. Die Scampis, falls nötig, schälen und mit der gehackten Chilischote und einem Spritzer Sesamöl und dem Passionsfruchtsaft marinieren und fünf Minuten kalt ziehen lassen. Die Ananas und die Melone schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 20 ml Olivenöl mit dem Passionsfruchtsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Eine große Pfanne aufstellen, das Olivenöl und Butter dazu geben und die marinierten Scampis darin kross braten.
- Den Salat mit der Cocktailsauce marinieren und auf den Teller legen. Früchte dazu geben. Melone und die Ananas darauf geben. Die heißen Scampis auf einen Holzspieß stecken und an den Salat geben. Den Salat mit Minze garnieren und servieren. Kulinarik: Reife Ananas erkennt man am vollen Duft und in dem einzelnen Ananasinnenblätter heraus zu ziehen sind. Scampis aus Kaltwasserzucht verwenden, da sie langsamer wachsen und im Geschmack auch feiner sind.
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